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20 元四个菜的东北老盒饭竟然有得赚

流氓大叔2024-01-11 11:43:34好文分享

在南方游客大批涌入哈尔滨冰城的同时,来自东北的一种特色形式餐饮 “老盒饭” 也在其他地区悄悄走红。

黄兴最新的创业形式就是这种 “老盒饭”。他在上海普陀区的一家美食城里开出了这样一家档口,做起主打外卖的餐饮生意。在他的档口,外卖员络绎不绝,黄兴告诉界面新闻,每天这样的单子,他能卖 100 多单。

他的店里卖的是售价在 20-25 元的米饭盒饭,店里有 16-18 个菜品可供消费者选择,包括常见的家常菜红烧肉、鱼香肉丝、番茄炒蛋、土豆丝等,通常一份饭能有 4 个菜的荤素搭配。100 多单在上海的外卖行业,或许并不是一个显眼的数字,但对黄兴来说,足以成为他养家糊口的来源。

除了黄兴这样的个体户外,行业内也已经出现了许多主打 “老盒饭” 形式的连锁餐饮品牌,如 “齐了咔嚓”、“回忆二厂” 和 “记忆中的 80 年代” 等。他们已经在全国遍地开花,华东、华南、华北地区都能看到类似的外卖。

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图片来源:小红书 @昕昕今天吃什么;圆圆的小岛之旅

实际上,“老盒饭” 是东北地区常见的一种餐饮形式。

在东北,它常常出现在学校与单位门口大爷阿姨的小推车甚至是提篮里,通常是热腾腾的现炒这种充满 “烟火气” 的形式,它的售价可低至 10-12 元,是当地人民的 “童年回忆”。

“东北面食吃得少,米饭多,盒饭就比那些卖饼的多得多。锅包肉吃得最多就是在盒饭里。” 来自哈尔滨的冯萧告诉界面新闻,他现在在北京从事互联网工作,“以前学校门口的盒饭,装在那种白色不可回收的一次性饭盒里,几十份很快就卖完了。”

这种盒饭的 “老”,不光在于形式,还在于价格。

社交网络上,当身处东北的探店博主把这样一份饭呈现在镜头前,你能看到评论区网友无不惊叹 “现在还卖这个价格是认真的吗?”

虽然眼下你能在外卖平台上买到的老盒饭,其 20-25 元的售价已经跟东北地区的版本拉开了差异,但它依然对消费者具有吸引力。雀巢专业餐饮联合美团新餐饮研究院发布的《2023 中国中式餐饮白皮书》显示,从品类来看,米饭快餐的客单价在 25 元左右,麻辣烫、面条与米粉的客单则分别在 26 元、23 元与 19 元。

但在餐饮行业苦于成本高涨的当下,“老盒饭” 们是否能够赚钱?

事实上,加盟形式的 “老盒饭” 生意,投资回报率尚可。界面新闻多方采访后了解到,目前 “老盒饭” 们的加盟费用通常在 4-7 万左右,这笔钱已经包含了加盟费、设备、装修、与首批原材料进货等,门槛并不高。

其中最重要的降本方式是缩小门面降低租金成本,只做外卖店。

通常来说,加盟商只需要租下一间面积在 20-30 平米的铺面,简单装修即可。选址上,只需要落脚在外卖单量较高的区域,如厂区、社区、普通写字楼与商圈附近的 “犄角旮旯” 里。而由于没有堂食区域,它甚至不会成为 “隆江猪脚饭”、“沙县小吃” 等街边小店的邻居。

此外,这些老盒饭商家基本上都是用预制料包。

其中,荤菜基本从公司采购,保鲜期短的素菜则是门店每天现采简单炒制,这样一来保证出品速度与统一性。但这一操作更重要的是带来了人力成本的降低。界面新闻在黄兴的店里看到,即使店里 SKU 多达 16 个,也只需 3 个人手就能忙过来。

“一流的商圈,二流的地段,三流的房租,不需要街头街尾,4000-5000 块的铺位就行。一单出餐 20-30 秒,两个人就可以出 200-240 单左右,忙的时候请个兼职打包。” 一不愿具名的老盒饭品牌相关负责人向界面新闻总结说。

投资回报上,上海浦东新区一家老盒饭加盟商告诉界面新闻,他的店铺月租金是 10000 元,由于位置临近陆家嘴商务区,周边除了打工人还有许多施工团队,因此每天中午的外卖量能到 300 单,单日流水在 6000 元左右,前期投入 12-13 万元,哪怕属于该行业投资较多的投入,但 4 个月就已经回本。

但做外卖生意虽然相对减少了房租,却还有一层线上运营成本。

这对于商户来说颇为关键。黄兴告诉界面新闻,自己此前实际上是一老盒饭品牌的加盟商,但之前的店生意并不是很理想,原因就是之前的总部公司在运营上不够负责,这直接导致了单量的锐减。

而为了拿更少的钱达到一定效果,对于黄兴这样的个体创业者来说,他同时选择了自己找外包运营团队,拉升在外卖平台上的排名推荐,据他所说目前的价格是 40 元 / 天,比统一加盟提供的服务便宜许多。

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在东北售卖的盒饭 图片来源:甜甜有个小楚楚;LMeng_ceci

此外,老盒饭从营销模式上来说,也精确踩中了人们的怀旧情怀。

你能看到它们在流量与外卖平台上的推广突出 “铝制饭盒” 这一极具时代特色的器具,不免把人们拉回上世纪的重工业时期;店名上也强调 “8090 年代” 等字眼,令消费者产生购买欲望,虽然商家们实际上使用的其实是普通的塑料饭盒。

但商家们也开始头疼如何制造新鲜感。

在他们的店里,界面新闻看到菜品一定程度上具有同质化的问题,尤其是荤菜,几乎每家店都可见红烧肉、鱼香肉丝、糖醋里脊、辣子鸡丁等几样菜 —— 这是使用预制料包的结果。

上述浦东新区的加盟商告诉界面新闻,预制料包容易存在口感不够好的问题。而老盒饭虽然 SKU 相较其他快餐已经够多,但只有带给消费者更多新鲜感才能拉动复购。

因此有商家已经选择了更多方式来解决上述问题。

譬如浦东新区这家在店里增加了口感更好的火腿肠炒蛋、烧茄子豆角等现炒菜品;静安区的一家在预制红烧肉里加入鹌鹑蛋等打造差异化,还要时不时更新菜单。“像肉类的红烧肉这种,总吃容易腻,就需要时不时改一下。” 上述加盟商说道。

(应受访者要求,文中 “黄兴”、“冯萧” 为化名)

本文来自 “界面新闻”


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